制作标本的材料要完整、洁净、新鲜。剥制人员要了解制作对象的行为、习性特征和栖息环境，主要是活体形态、解剖结构和生理结构，并认真测量、记录其体重、体长、翅长、腿长、尾长、嘴长、胸高、胸宽、年龄、性别、产地、采集日期、动物所属的目、科、属、种等。在准备好解剖刀、剪、镊、防腐药品、填充用品及保护用品等解剖器材后，即可进行剥制工作。具体的操作过程如下。
（一） 剥皮
先用棉花分别塞入鸟体的口腔和肛门，以防在剥皮过程中内容物流出污染羽毛。把鸟体腹面朝上，从胸部中线开口，用左手的食指和拇指将胸部中线位置的羽毛向两侧分开。右手持解剖刀自胸部（龙骨突的高峰点）起到腹部肛门前端止，拉开皮肤。见肉即止，不要把肌肉和腹腔划开。在开口两侧的羽毛和皮下，边剥离边撒上一些石膏粉，这样皮下的血液、脂肪或粘物就不会使羽毛污染而粘在一起。用左手捏起一侧的皮，右手将刀插入皮与肌肉之间，刀刃向内贴于肉体进行钝性剥离。剥离的顺序是由腹面至背面，从前向后。剥至腿部时，左手捏住跗跖骨部向内推出胫骨，使膝关节突出，并从膝关节割断或剪断，使股骨以下的部分与躯体脱离。另一侧也照此进行。当两腿都与躯体分离后，向肛门和尾部剥离。从直肠末端将直肠割断，继续向下剥离，在尾椎骨的末端（尾综骨）将尾椎骨剪断。尾部便可脱离躯体。这时将躯体竖起，臀部朝上，由后向前剥褪。剥到肩部，从肩关节截断，使翅膀与躯体分开。而后继续向前褪剥，用右手抓住躯干，左手分离颈部的皮肤（可不用刀具）。当露出头骨时，左手抓住颈部，右手持刀剥离头部的皮肤，见到白色的薄膜，表明已到外耳孔处，将隔膜割断，顺次向前剥，到眼眶分离开，使眼球全部露出。皮肤一直分离到喙的基部截止。皮与头骨要保持连接状态。这时从第一颈椎沿枕骨把整个颈及躯体部分剪去。剥皮的工作基本完成。
对于颈部较长和头大颈细的鸟，如鹤、天鹅等，还需在头部顶端或头的腹面向后加开一口，才能将颈部全部剪除，直至剥褪头部的皮肤。