将鸟体横卧于桌上，头部向左，右手持解剖刀分开胸部中央的羽毛，然后沿着胸部前端正中，至胸部龙骨突中央后缘，由前而后地把皮肤正直地剖开一段，并将刀口向上，沿皮肤剖开处向颈部后端方向挑割少许（使皮肤开口稍大些），至颈项后端显露为止。再用左手持起已剖开的皮肤边缘，右手持解剖刀，把皮肤与肌肉之间的结缔组织剖割边剥离，渐渐地剥至胸部两侧的腋下。在进行剥皮时，需经常撒一些石膏粉于皮肤内侧和肌肉上，以防止羽毛被肉体上的血液和脂肪所沾污。用左手的拇指与食指压住靠近颈项两侧所剖开的皮肤边缘。其余三指将头向上托，使颈项伸出，再以左手拇指、食指把颈项肌肉捏住，或用镊子将颈项夹起，右手则持剪刀在颈项基部（靠近前胸位置）剪断，用左手把连在头部的颈项向头部方向拉回（必须注意，在剪断颈项时暂勿将气管与食道剪断，以免污物流出而沾污羽毛，同时避免剪破颈背的皮肤）。
用右手把连接躯体的颈项拿起，将鸟体翻转，使背部朝上，尾部向左（如为大型鸟类，则可将其颈项挂在适当高度的金属钩上进行剥皮）。然后以左手把头和颈部翻向背上，并压住已剖开的颈部皮肤边缘，使背和两肩露出，此时用剪刀在颈的基部处将气管与食管剪断。
继续用解剖刀在肩部与肱部附近的皮肤和肌肉之间进行剖割，逐渐使其分离。再用剪刀在肱部中间剪断。剪时需注意两腋下的皮肤，避免剪破。
然后继续向体背、腰部方向剥离，当剥至腰部时，因为一般鸟类的腰部皮肤都比较薄，而且腰部羽毛的羽轴根大都着生于腰部荐骨上，所以不能用力强拉，必须细心地用解剖刀紧贴于腰骨上，慢慢地割离，尤其对于红头咬鹃和鸠鸽科的种类，更要小心谨慎，否则其腰部的皮肤极易破裂。
在背、腰部皮肤逐渐剥离的同时，腹面也必须相应地向腹部方向剥离，此时腹与两腿显露，接着将两腿的皮肤剥至胫部与跗跖之间的关节处（隼形目和鸮形目等种类可以剥至遗跗跖部的大部分，鹭科与鹤科等种类则只能剥至胫部的一半位置），再用剪刀插入胫部肌肉使其紧贴于颈骨上，向股部方向挑剔，把附在胫骨上的肌肉割离剔净，并在股骨与胫骨之间关节处将骨剪断，胫部上的肌肉则在胫跗关节间剪断、剔净。
然后再向尾部方向剥离，当尾的腹面剥至泄殖孔时用刀把直肠基部割断，并向后剥至尾基。当尾部背面剥至尾脂腺显露时，须用刀将尾脂腺切除干净。此时，用剪刀在尾综骨末端剪断，剪断后的尾部内侧皮肤呈“V”形。由于在剪断尾综骨时，容易剪断尾羽的羽轴根，造成尾羽脱落，所以必须引起注意。这是，躯体肌肉与皮肤已经脱离，立即将剥下的躯体腹部右侧（腹面观）剖开，检查生殖器官，辨认性别，以免遗忘。
某些鸟类，雌雄异色，其性别可以根据外部形态特征的不同来区别，如鸡形目和雁形目等种类。但也有许多的鸟类雌雄同色，无法从外部形态特征来区别，因此需要剖开腹腔，检查其两性的生殖腺来确定。
雌性：在肾脏左侧有一个形状不规则的卵巢，有大小不同的圆形粒状体，即为不同发肓阶段的卵，生殖期间特别发达。
雄性：在肾脏前部可见到一对乳白色或赤褐色呈椭圆形的睾丸（精巢），生殖期间特别发达。

性别确定后，将性别记录下来，标签系在标本的脚上。
随后，进行翼部皮肤的剥离，首先将肱部皮肤拉出，右手执持肱部，左手将皮肤渐渐剥离，当剥至尺骨时，因翼部飞羽轴根牢固地着生在尺骨上，比较难剥，可用拇指指甲紧贴着飞羽轴要将翼部皮肤刮下，并将皮肤与尺骨分离，否则极易拉破皮肤，甚至使翼羽脱落。当剥至尺骨与腕骨关节之间时即把桡骨、肱骨和附在尺骨上的肌肉全部清除干净后留下尺骨。
必须注意，如果要制作飞行标本（即将两翼张开），就不能用上述方法进行剥离，可从翼下剖开，并除去附在肱骨和尺、桡骨。不然所制成的飞行标本，其着生在尺骨上的飞羽会往下垂，以致无法使飞羽张开。
两翼剥离后，就可进行头部的剥离。头部的剥离以剥至喙的基部为止。先将气管与食道拉出，右手持颈项，左手以拇指、食指把皮肤渐渐向头部方向剥离，当剥至枕部，两侧出现不明显的呈灰褐色的耳道时，即用解剖刀紧靠耳道基部将其割断。或用手指捏紧耳道基部将它拉出。
继续向前剥去，在头部两侧出现的暗黑部分，即为两眼球，用解剖刀把眼睑边缘的薄膜割开（切勿割破眼睑和眼球，否则不仅眼球流出的污液沾污头部羽毛，而且由于眼睑破损的痕迹会影响标本的美观）。然后用镊子将眼球取出，并用剪刀把上下颌及其附近的肌肉剔除干净。在枕孔周围剪开脑颅腔，使枕骨稍为扩大些后用镊子夹住脑膜取出，并用一团棉花把脑颅拂拭干净。
某些鸟类，例如大部分雁形目种类如啄木鸟等，由于头大颈细，相差很大，按上述方法无法将头剥离，应先将颈椎剪断，并在后头和前颈背中央直线剖开。割开线的长短，视鸟头的大小而定，但一般以能将头部和颈翻出为度。然后按上述方法进行剥离，切勿强行剥下，不然颈部的皮肤极易破裂，头部的羽毛也易脱落。
必须注意，一般应尽量避免剖开头部，以免缝合手术。例如白眉鸭和乌鸦等种类，在剥离头部时，虽然也感到很紧，但只要小心些，不要用力过猛，还是可以剥得下去，并且也不会使羽毛脱落，即省时又美观。对于头部具肉质冠的种类，应在肉质冠后侧剖开。
在鸟体剥好以后，应将附在皮肤内侧上的殘脂碎肉清除干净，同时把剥皮过程中所用的石膏粉用刷刷去。对于体形较大的鸟类，如鹭、鹤和天鹅等，还应抽去脚腱。抽腱的方法是用刀把脚底皮肤剖开少许，再用圆锥或镊子伸至脚根内，立即将腱抽出，并用剪刀在靠近脚底处剪断即成。